食治门（谷）
粳米 无毒甘平味，能和五脏补脾胃，长肌坚骨止泄烦，强志益精又益气， 孽米 温中宿食消，杵糠下噎取其义。
粳，硬也，坚硬于 糯米 也。即今白晚米与早米。赤白大小异族，惟白晚米为最。入手太阴、少阴经。平和五脏，补益胃气，长肌肉，壮筋骨，止烦渴泄痢，强心志，益肾精，益肺气。养生书云∶气精皆从米变化而生，故字皆从米。有病者，煮粥食之，不杂一物，其病自愈。造饭过熟则佳。食干饭止泻，若常食干饭，令人热中，唇 口干 。和 苍耳 食，令卒心痛，烧 陈仓米 和蜜浆解之。和 马肉 同食，发痼疾。新熟者动气，经再年者发病。《液》云， 白虎汤 用之入肺，以阳明为胃之经，色为西方之白也；少阴症 桃花汤 用此，甘以补正气； 竹叶汤 用此，甘以益不足。孽米，即 谷芽 也。去壳，止取孽中之米，故曰孽米。味苦，温，无毒。主寒中下气。
开胃消食，除 烦热 。性温于 麦芽 。杵糠，即 舂杵头细糠 也。性平。主卒噎不下及 反胃 不止，刮取含之即去。亦取其舂捣之义耳。又烧末服之令易产。以糠作枕，损人眼目。
糯米 甘温主温中， 止吐泻 乱安胎宫，炒黑敷疮黄止衄，多食热壅气不通，秆又退黄并蛊毒，煮汁饮之立见功。
糯， 也。其米软而粘，即 稻米 也。今人用之作酒煮糖者，无毒。温中益气，实肠止泄，定 霍乱 ，养下元，缩 小便 ，治妇人胎动 腹痛 ，下黄水，和气血药中服之，若杂肉同进则不利其子。炒黑水调，敷 痈 疽、 金疮 、水毒、竹木刺。炒黄为末，新汲水下二钱，治 鼻衄 不止。多食生热，壅诸经络气，令人神昏，嗳酸胀闷，久则动风，发疮，缓筋身软不能行。诸家因见食者多病此症，遂以糯性为寒，不知其性实温，而体质粘滞难化，脾胃弱者湿热生而气窒不通。观之造酒，其热可见。作糜粥食之，止消渴。合酒同食，醉难醒。稻秆，治黄病通身及蛊毒，煮汁饮之效。按五谷，稻，黍、稷、麦、菽。早米，晚米、糯米、皆稻也。旧说独以糯为稻则误也。
陶隐居云∶《诗》黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦，八谷也，俗人莫能证辨，而况芝英乎？然陶以禾即是粟，朱子《诗》注明言∶禾者，谷连 秸之总名。但八谷有粟则是，盖言粱则包粟在中。但诸谷皆以各方风土所宜、人事早晚有异为名，其种类最多，此识其入药者耳。
黍米 益气味甘温，肺病相宜多则烦，赤者微苦止 咳嗽 ，霍乱泄痢作粥餐，秫熟能润大肠燥，酿酒蜷急自然伸。
性宜高燥而寒，故北地有。似粟而非粟，谷之类也；似芦高丈余，穗黑色，实圆重。大概有二种，米粘者为秫，不粘者为黍。黍又有丹、赤、黑数种。无毒。肺之谷也，肺病宜食。益气安中，补不足，宜脉。不可久食，多热，令人烦闷昏，五脏好睡，发宿疾，缓筋骨，绝血脉。合 葵菜 食，成痼疾；合 牛肉 、 白酒 食，生寸白虫。赤 黍米 ，皮赤米黄，味苦，微寒，无毒。主咳嗽咳逆，霍乱，止泄痢，除热止渴，下气。《衍义》云∶但可为糜，不堪为饭，粘着难脱，然亦动风。 秫米 ，似黍米而粒小，即《诗》之所谓 也。性宜下湿而暑，故东南皆有之，宜作酒。肥软易消。故谓之软粟，又谓糯粟。味甘，微寒，无毒。止寒热，利大肠。能壅五脏气，动风，不可常食。又和菌陈、 地黄 酿酒服，治筋骨挛急；嚼烂涂疮疥、 漆疮 、 冻疮 ，犬咬；又为末， 鸡子白 调涂肿毒。
面性甘温能补虚，强气浓肠实肌肤，麸凉调中仍去热， 面筋 益气腹宽舒， 荞麦 甘平去滓秽，食久风动脱眉须即小 麦面 ，性温。不能消热止烦，惟养气补不足，助五脏，调经络，续气脉，实肤体，浓肠胃，强气力。
其有湿热，能发诸病壅热，小动风气，不可常食。丹溪云∶面热而麸凉，须晒令燥，以少润之，舂去皮，煮为饭食之，无面热之后患。《图经》云∶凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大、小麦，地暖处亦可春种之，至夏便收，然比秋种者四气不足，故有毒。又云，磨中石末在内，所以有毒。但杵作粉食之，补中气，和五脏。凡面食熟则益人，生则有损。古方治妇 人乳 痈不消，用白面半斤炒黄，醋调涂上，内又水煮服之。又炒食之，止痢。醋蒸 折伤即定。 麦麸 ，凉。调中去热，止泄痢；治时疾热疮，汤火疮烂，扑损折伤 瘀血 ，醋炒 之。第三磨者凉，谓其近麸也。面，温。消谷及诸生物，止痢消 痔 ，主小儿痫。荞麦，性寒，无毒。实肠胃，益气力。久食动风，令人头眩。和猪、 羊肉 食之，患热风癞，脱人眉须。虽动诸病，犹锉丹石，能炼五脏滓秽，续精神。小儿 赤丹 ，醋和敷之。杖疮， 鸡子 白调涂有效。其叶作茹食之，下气利耳目。多食即微泄。其瓤烧灰淋汁，洗六畜疮。
大豆 甘平除胃热，逐水通淋散积结，破瘀治风及痈疮，消谷宽膨炒作屑， 豆腐 宽中脾胃和，大肠浊气能清别。
豆，即菽也。无毒。除胃中 热痹 ，逐水胀、伤中淋露，散五脏结积，下瘀血。炒令烟未断，乘热投酒中，治风痹 瘫痪 、口噤头风及 产后风 虚血病。和饭捣涂一切痈疮肿毒，小儿 豌豆 疮。炒为屑，主胃热，去肿除痹，消谷止 腹胀 。煮汁甚凉，可以压丹石毒，解 乌头 诸药毒，杀牛马瘟毒，兼能调中下气止痛，通关脉，杀鬼毒，治 喉痹 。食罢生服半两，去心胸烦热，热风恍惚，明目镇心，温补。又醋煮服，治子死腹中， 胎衣 不下。炒食极热，煮食及作豉极冷，作腐则寒而动气，黄卷及酱平，牛食温，马食泠，一体之中，用之数等，大抵宜作药使耳。
但有黑白二种，黑者入药，白者不用。其紧小者为雄豆，入药尤佳。恶五参、 龙胆 ，得 前胡 、 乌喙 、 杏仁 、 牡蛎 良。 黄豆 ，味甘，温。宽中下气利大肠，消水胀肿毒。 白豆 ，即今之饭豆，味咸，平。肾之谷，肾病宜食。
补五脏，暖肠胃，调和十二经脉。其嫩叶谓之藿，可作菜食，利五脏下气。 豆腐 ，味甘，平。宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满，中寒多泄多屁者忌食。
粟米 咸寒养肾气，胃虚 呕吐 作为丸，若除胃热须陈者，更治消中利小便。
粟，从卤，从米，象形也。即今之 小米 ，山东最多。五谷中最硬，谓之硬粟，得 浆水 即易化。无毒。丹溪云∶属水与土，陈者难化。《衍义》云∶生者难化，熟者滞气，隔食生虫。所谓养肾补骨者，味咸故也。去脾胃虚热气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下，用 粟米 粉作丸梧子大，煮熟入盐少许，并汁食之，和中益气；兼治腹痛，鼻衄，解诸毒。陈者味苦，除胃热消渴，利小便，止泄痢，压丹石热。《衍义》云∶利小便，故益脾胃。又粟粉炒黑， 鸡子白 调贴痈肿。泔汁，主霍乱转筋，卒热心烦，饮之立瘥，胃冷者不宜多食。臭疳，止消渴、五痔、疳痢，洗皮肤疮疥。下淀酸脚， 杀虫 涂恶疮。
酒味苦甘辛大热，大扶肝胃活气血，破 行药辟恶邪，痰火病患宜撙节，糟性温中宿食消，一切菜蔬毒可杀。
酒，酉也。酿之米曲、酉醉，久而味美也。味辛者，能散，为导引，可以通行一身之表，至极高之分；味苦者，能下；甘者，居中而缓；淡者，利小便而速下也。陶隐居云∶大寒凝海，惟酒不冰，性热甚也。大扶肝养脾，浓肠胃，润皮肤，散胸中郁气，活肢体滞血，破 癖。行药势，引人诸经不止，与 附子 同。杀百邪恶毒瓦斯，御风寒雾露。昔有三人触雾晨行，空腹者死，食粥者病，饮酒者健。此酒之辟恶也。《东垣十书》云∶ 醇酒 冷冻饮料有三益，一得温中之寒以养肺，二得寒中之温以养脾，三则令人不得恣饮，惟好饮及中寒者不可。
丹溪云∶本草止言其大热有毒，不言其湿中 发热 近于相火，醉后恶 寒战 栗可见矣。其性善升，大伤肺气，助火生痰，变为诸病。病之浅者，或呕吐，或自汗，或疼痒，或鼻 ，或衄血，或泄痢，或心脾 胃痛 ，尚可散而出也；病之深者，为消渴，为内疽，为 肺痿 ，为 内痔 ，为鼓胀，为失明，为 哮喘 ，为劳嗽，为 癫痫 ，为痰膈，为吐血，尤有为难名之病。陶隐居云∶ 多饮 伤神损寿，不可撙节以卫生乎？诸 米酒 有毒，酒浆照人无影者不可饮。合 乳汁 令 人气 结；合 牛肉 食，令腹内生虫。酒后不得卧。凡酒忌诸甜物。酒毒， 葛花 、 红豆 解之。 酒类 甚多，惟糯米面曲造者，可入药用。甜糟，味咸、温，无毒。主温中冷气，消食杀腥，去一切菜蔬毒；藏物不败，糅物能软，润皮肤，调脏腑。三年以下有酒，以物承之，摩风瘙，止呕哕，御风寒， 扑损瘀血，浸洗冻疮及敷蛇蜂叮毒。 红曲酒 ，大热，有毒。发香港脚、 肠风 、痰喘诸疾。惟破血杀毒，辟山岚寒气，疗打扑伤则尤妙也。
醋敛咽疮消痈肿，治疸散水破食 ， 产后血晕 堪熏鼻， 烧酒 肉毒吐如倾。
醋，措也，能措 五味 以适中也。味酸，无毒。主敛咽疮，消痈肿，治黄胆，散 水气 ，消食，破 块坚积。
治妇 人血 气心痛及产后 血虚 发晕，用炭烧红，投入醋中，令鼻中常得醋气为佳，酸益血故也。过食烧酒、菜鱼肉毒成病者，即饮醋一杯吐之。兼治伤损金疮，杀邪毒。摩 雄黄 涂蜂虿，取其收而不散也。多食损颜色，伤肌脏，损齿及筋骨，不益男子。有 米醋 、麦醋、枣醋，入药多用米醋，谷气全也。陈久者佳。但南方炒米为醋，最酽。入药须以一分醋，二分水和之方可。江北造醋，用晚米一斗为饭， 青蒿 三日出黄，每饭一碗，冷水二碗，烧酒曲四两，入瓮封固，一七后用柳木棍每早搅之。四十九日后，去渣煮熟，其醋不甚酽，初甚苦，故谓 苦酒 。
蜂蜜 甘平喜入脾，补中止痛痢痫奇，消烦除渴润便燥， 目赤 口齿诸疮宜。
有木中作者，有土中作者，有石上作者，有人家养者，其蜜一也。但土蜜味碱；家养者取之数，而气味不足；山蜜多石中、古木中，经一二年得者，气味纯浓。《衍义》云∶蜡取新，蜜取陈也。新收者稀黄，经久则白而砂。无毒。甘苦入脾，故能养脾气，补中诸不足，止腹痛，治肠 、赤 白痢 ，诸惊痫 ，除心烦闷不能饮食，润肺燥、消渴、便难及肛门肿塞。又治目生珠管、肤翳、赤肿， 口舌生疮 ， 牙齿 疳 。火烧、汤泡、热油烧， 丹毒 ，阴头生疮，诸恶疮癞，俱外敷之。
兼和百药，解诸毒，安五脏，久服强志不老。惟中寒有湿者禁用。孙真人云∶七月勿食生蜜，令暴下发霍乱，多食亦生诸风。凡炼蜜必须用火熬开，以纸覆经宿，纸上去蜡尽，再熬变色，大约一斤只得十二两为佳，不可过度。