在食用菌中，蘑菇以含有极其丰富的蛋白质而冠于诸菌之首。据分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高。

蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。另外，蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素Ｂ₁、维生素Ｂ₂、维生素Ｃ、尼克酸等物质。其中富含的维生素Ｂ₁能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食，也有助于病体康复。近来有研究发现，蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和祖国医学认为，蘑菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

【应用实例】

1．白细胞减少症：鲜蘑菇适量煮食。

2．传染性肝炎：鲜蘑菇作蔬菜食。

3．胃癌、子宫颈癌等：鲜蘑菇适量煮汤服食。

4．高血压：鲜蘑菇煮汤喝。

5．小儿麻疹透发不畅：鲜蘑菇18克，水煎服，每日1次。