鹌鹑
鹌鹑 古称为鹑鸟，它有夏季北移，冬季南迁的习惯。俗话说：“要吃飞禽，还数 鹌鹑 ”，鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌 鹑肉 中富含蛋白质，含量高达22．2％，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、 肥胖 病患者食用。与公认营养价值高的 鸡蛋 相比， 鹌鹑蛋 的营养价值更高。它的蛋白质含量比鸡蛋高30％，维生素Ｂ1高20％，维生素Ｂ2高83％，铁含量高46．1％，卵磷脂高5～6倍。所以鹌鹑蛋对于 贫血 、 营养不良 、 神经衰弱 、慢性 肝炎 、 高血压 、心脏病等均有补益作用。
祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有“动物 人参 ”之称。
【应用实例】
1． 小儿疳积 ：鹌鹑1只治净，加少量油盐蒸熟，早晚各食1次，连吃5日。
2．过敏反应：鹌鹑蛋1个打破生饮。
3．解乏提神：新鲜鹌鹑蛋3个，打破去皮搅匀，用沸水冲沏。于每日早晨空腹时饮下。
4．防治 老年斑 ：水发 银耳 50克，鹌鹑蛋3个煮熟，加入少量 黄酒 、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用。
5． 消化不良 ：鹌鹑1只，去毛及内脏，加 党参 15克， 淮山药 50克，共煮食。
6． 痢疾 ：鹌鹑1只，去毛及内脏， 赤小豆 30克， 生姜 几片煮熟食用。
7．肾炎 水肿 ：鹌鹑2只，治如常法，加酒少量，不加盐，炖食。每日1次，连用1周。
8．久咳：鹌鹑1只治净，加 红糖 、黄酒适量，煮熟食肉喝汤。
9．神经 衰弱 ： 核桃 肉15克放入盐开水中浸泡， 枸杞子 10克清 水泡 后上笼蒸5分钟，鹌鹑蛋12个用文火煮熟，去壳后撒上干生粉。再将鹌鹑蛋和核桃肉放入油锅内炸成金黄色，把 枸杞 子、番茄酱适量等调味品加入即可服食。隔天1次。