鸭
北京烤鸭、南京板鸭是闻名于世的美味佳肴。 鸭肉 的营养价值很高。据营养学分析，每100克鸭肉中含蛋白质16．5克、脂肪7．5克、糖0．5克，还含有维生素Ｂ1、Ｂ2和尼克酸以及钙、磷、铁等多种营养素。祖国医学认为，鸭的全身都可以入药，《食疗本草》上说，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”，尤其适宜于阴 虚火 旺或素为火体之人。
鸭肉：性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
鸭血 ：性味咸、寒，具有解 瘀血 、血热， 解毒 的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及 鸦片 毒等。
鸭蛋：性味甘、微寒，能除胸膈肠胃伏热，清热降逆。鸭蛋清养阴清热，可治烫火伤。
皮蛋：又叫 松花 蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等多种物质作用下形成的再制蛋。其味辛、涩、甘、咸，能 泻热 ，醒酒，还可清凉、明目、平肝。
有一种水鸭，又叫 野鸭 ，其肉味鲜美，能补虚暖胃，强壮筋骨，活血行气。民间常以 冬虫夏草 炖水鸭来滋补身体。
鸭为水禽，其性寒凉。因此，腹部冷痛、 腹泻 清稀、腰痛、 痛经 患者应慎用。鸭肉肥腻，多食滞气、滑肠，不宜暴食。
【应用实例】
1．阴虚 水肿 ：雄鸭1只，去毛及内脏，或加 猪蹄 ，或加 火腿 ，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。
3．小儿 麻疹 发烧 咳嗽 ：取新鲜鸭苦胆1个（连 胆汁 ）， 白糖 开水冲服，每日1个，连服3日即愈。
4． 痢疾 ：鸭肝1具，配以佐料，烹熟服之，日服2次，2日可愈。或 松花 蛋3个，白糖60克，先让患者断食半日，待觉饿欲食时，把蛋剥开蘸糖吃，1次吃3个，再饿时再吃1次。忌茶。
5． 哮喘 ：青壳鸭蛋7个，用 童便 浸7日，每日煨吃1个。
6． 牙痛 ：咸鸭蛋2只、 韭菜 90克、 食盐 9克，将上3味放砂锅内加水同煮，空腹服下。
7． 高血压 ：松花蛋1枚， 淡菜 末适量，每晚1次，常吃有效。
8． 头痛 ：青壳鸭蛋10个、 马兰 头250克，同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量吃蛋喝汤。
9． 慢性肾炎 ：野鸭1只，去毛及杂，纳入 大蒜 50克于鸭腹内，缝合，煮熟后食肉喝汤。2日食1只，连服数次。
10．咽喉肿痛：青 葱白 4段，每段6～7厘米长， 饴糖 45克，用水2茶杯煎煮1～2沸，倾入碗中，加入鸭蛋清1个或2个搅匀，分3次温服。忌酸辣食物。
11．外伤出血：鸭毛烧存物，敷伤口上。
12． 阳痿 ： 洋鸭 （旱鸭）250克，虾米15克，共煮汤食用，或用洋鸭250克清炖食用。
13． 营养不良性水肿 ：野鸭1只，去毛及内脏， 赤小豆 30克， 陈皮 30克，或加 花生 米100克， 冬瓜皮 100克，共煮汤食用。