鸡
鸡的品种繁多，有丹、白、乌、黄之分。由于 鸡肉 的营养价值较高，故自古以来，一直是人们常用的滋补强壮食品。
鸡肉 ：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质23．3克（约为 牛肉 的1．15倍， 羊肉 的2倍， 猪肉 的2．5倍），脂肪1．2克（是 牛肉 的1/2， 羊肉 的1/24， 猪肉 的1/49），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓 痈 疽，止崩带，节 小便 频数，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热动风。
鸡血 ：性味咸平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊痫。
鸡苦胆：味苦微寒，功可明目，涂疮疗 痔 ，止 百日咳 ，治 疟疾 。
鸡肫：为家鸡的砂囊，其角质内膜（胃内膜）又称为 鸡肫皮 、 鸡内金 。 鸡内金 含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕动增强，胃内容物的排空加速，故能消食化积。除此之外，鸡内金还具有除烦解热疗疮，收敛止 遗尿 ，化 石通 淋的功效。
鸡蛋 ：每百克中含蛋白质14．7克，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为99．7％。鸡蛋味甘性平，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效，为防病治病的良药。
鸡蛋清：性味甘、微寒，能润肺利咽，清热解毒。
鸡蛋黄 ：性味甘平，能滋阴润燥，养血熄风。
鸡蛋壳 ：味甘涩，富含钙质，有制酸止痛作用。
凤凰衣 ：为干燥之鸡蛋内膜衣，多取鸡雏孵化出壳后的膜衣，干燥而成，又称 鸡蛋膜 。质轻、易碎、味淡。性味甘平，能润肺止咳。
鸡的种类繁多，功能各异。入药一般以 乌骨鸡 为主。 乌骨鸡 可治一切虚损诸症，被视为妇科圣药。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡属阴，益于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩，多作为补青、老年的虚，老母鸡则多用于产妇。在食用时可因人施用。
【应用实例】
1． 肝脾肿大 ：公鸡1只， 荸荠 0．5～1公斤，将公鸡杀死，洗净去内脏，和 荸荠 炖服。
2． 习惯性流产 ：以母鸡1只（宰净，连内脏全部入药）， 乌贼鱼 干（带骨大的）1条，加水炖烂，取浓汤，加糙 糯米 90～150克，煮米熟为度，加盐适量调味服。鸡肉、 乌贼 鱼随意吃。
3． 咳嗽 气喘 ：乌母鸡1只，好陈醋1．5～2公斤（按鸡大小决定），把 乌鸡 去毛洗净，切碎以陈醋煮熟，分3～5顿热吃。
4． 风湿性关节炎 ：母鸡1只， 石榴皮 150克，煮汤服食。
5．赤 白带 下：乌鸡1只，洗净去内脏，放 白果 、 莲肉 、江米各15克， 胡椒 3克于鸡腹内，煮熟后空腹食。
6．解 砒霜 毒：1只生鸡血全用，温开水1茶碗，血水混合，一气服完。
7．产后体虚：母鸡1只、 黄芪 100克、 党参 50克、 淮山药 50克、 红枣 50克，加 黄酒 淹没鸡、药，隔水蒸熟，分数次服食。
8．功能性 子宫出血 ：取健康 雄鸡 ，拔去翅下羽毛，露出静脉，以消毒注射器抽血，每次15～20毫升，立即趁热饮服，每日2次。
9．百日咳：鸡苦 胆汁 加 白糖 少许。1周岁以下3天服1个，2周岁以下2天服1个，2周岁以上，1天服1个，每天服2～3次。
10．疟疾：鲜 鸡胆 1枚，吞服，每次1枚，隔2～3日服1次，连服3～4枚可愈。
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．婴儿痉挛性支气管炎：新鲜鸡苦胆1～2枚剪开，挤出胆汁，每枚加水30毫升，白糖10克，文火煎熬至10毫升左右，上下午空腹各服1次。2岁以内者每天1枚，2岁以上者酌加。
12． 烫伤 ：公鸡骨头1具，烧存性，研细面， 香油 调涂。或鸡蛋1个用清， 白酒 15克，将鸡蛋清与酒一起调匀，敷患处，每日3～4次。
13． 小儿疳积 ：鸡内金瓦上焙干研末，开水送服；或用 山楂 50克，或用 白术 50克，或用淮 山药 100克，煎水送服。
14．预防 感冒 ：白酒30克煮沸，蒸发掉酒精，再打入1个鸡蛋，搅散后，加1匙白糖及适量开水冲淡而饮。
15． 肺结核 ： 白芨 5克研末，加鸡蛋1个搅匀，开水冲服，每日早饭前服，10日为1疗程。
16． 胃痉挛 ：新鲜鸡蛋3个， 冰糖 200克，黄酒50克。鸡蛋打破共熬成焦黄色，每日饭前服15毫升。
17．胆囊炎、 胆结石 ：鸡内金10克， 金钱草 30克， 芒硝 10克，水煎服。
18． 阴囊瘙痒 ：将鸡蛋煮熟，剥去皮，取蛋黄放在铁勺内炒油，每日以蛋黄油涂擦患处2次，连续1周。
19． 盆腔炎 ：生 大黄 10～15克研末，生鸡蛋5个打小洞，每个蛋纳入生 大黄 末3克，煮熟服。月经净后于晚上临睡前吃1个，连服5天。
20．小儿 佝偻病 ： 鸡蛋壳 炒黄，研细末，开水冲服。每次3克，1日3次。
21． 小儿遗尿 ： 鸡肠 1具，用醋或盐洗净，焙干研细末，用 桑螵蛸 煮水送下，亦可温酒送或炒熟食；或与炒 淮山 药50克共研末，加适量白糖，每日早晚空腹服，连续3～4天。
22． 阳痿 ：雄 鸡肝 3具， 菟丝子 500克，为末， 雀卵 和丸小豆大，每服100丸，酒送下，日2次。
23．带下：鸡蛋5个， 荞麦 面若干，用蛋清和荞 麦面 调匀，为丸如豆大，每服15克开水送下。或鸡蛋1只开1小孔，入 胡椒 10粒（研末）于蛋内，以纸封固煨熟食。
24．感冒：鸡蛋1枚打散，与30克 冰糖 混合，临睡前开水冲服，取微汗。
25．泄泻：鸡蛋1枚，打入碗里，加白糖10克，倒入白酒100毫升，搅匀。划火柴点燃，边燃边搅，直至酒尽火灭。蛋熟如花状，待凉服下。
26． 鼻衄 ：鸡蛋清2个，白糖30克，将鸡蛋清搅匀后，加入白糖再搅，开水冲服。
27． 宫颈糜烂 ：鸡蛋壳用碘酒及酒精消毒后，取出蛋清，用带线纱布棉球蘸上鸡蛋清，阴道用高锰酸钾冲洗后，再用纱布棉球填塞在宫颈口，几小时后取出。
28．胃及 十二指肠溃疡 ：鸡蛋壳焙燥，研极细末，每次3克，饭前以温水送服，每日2～3次。
29． 耳聋 ：鸡蛋1个打孔放入 巴豆 1粒（去皮、去心），搅匀，取汁滴耳。
30．慢性中耳炎：将煮熟的鸡蛋黄放铁勺内焙炒，即出油，将油滴入耳内。
31． 遗精 ： 何首乌 30克，鸡蛋2个共煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，食蛋。
32．预防 动脉硬化 ：将醋180克放入大口 玻璃 瓶里，然后将1个洗净的新鲜鸡蛋放入瓶里浸泡。放置1周后，用筷子把薄皮挑开，蛋壳已被溶化，把蛋黄与醋搅匀，即制成醋蛋液。每次取20～25克，加 蜂蜜 适量，再加入3～5倍的温开水，调匀。早晨空腹服下，每日1次。1个“醋蛋”分7天服完。常服效佳。此法同样适用于防治 脑血栓 、 高血压 、心肌梗塞和 糖尿病 等老年疾病。