牛
牛有黄牛、水牛、奶牛等种类，作为食用肉类，以 黄牛肉 较佳。
牛肉 ：黄 牛肉 味甘性温， 水牛肉 味甘性平。每百克牛肉中含蛋白质20．1克（比 猪肉 约多3．3％，比 羊肉 约多10％），含脂肪10．2克（比 猪肉 少约19％，比 羊肉 则少18．6％左右），还含有钙7毫克、铁0．9毫克、磷170毫克及维生素Ｂ10．07毫克、维生素Ｂ20．15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素Ａ。由于牛肉含脂肪量低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而深受人们的喜爱。中医学认为，牛肉具有益气血，强筋骨，补脾胃，除湿气，消 水肿 的作用。但牛肉为发物，患疮疥 湿疹 、痘痧、 瘙痒 者，食后病情可能加重，食用时应慎重。
牛乳 ：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘，有补虚损，益肺胃，生津润肠的作用。
牛肝 ：味甘性平，有滋阴养血，补肝明目之功效。
牛肾 ：性温味甘，益精，补益肾气，去湿痹。
牛脾 ：味甘性温，功可补脾消肿，消痞满。
牛筋 ：性味甘平，补肝强筋，补血。
牛胆 ：味苦大寒，清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。
牛黄 ：为牛胆囊的结石，成分有胆红素、胆酸、胆固醇、 麦角 固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用，并能促进红细胞新生。
牛角 ：药用以 水牛角 为主。性味苦咸、寒，具清热解毒， 凉血 止血作用，可代 犀角 用，但药量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛骨 髓：性味甘、温，能润肺、补肾、填髓。
牛皮：味甘性温，驱寒、燥湿、杀虫。
【应用实例】
1．体虚 乏力 ：牛肉100克切成薄片，与大米煮粥，加五香粉和盐少许调味，温热食之。
2． 中风 偏瘫 ：牛肉10公斤洗净，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成 琥珀 色收膏。冬季温服，每次1小杯，逐渐加量，久服收效。
3．电光性眼炎：鲜 牛乳 10毫升，2％普鲁卡因（或1％地卡因）0．3毫升，混合均匀。每分钟点1次，点2次，五分钟后再点1～2次，每次2～3滴。
4．胃及 十二指肠溃疡 ：牛奶250克，煮沸，调入 蜂蜜 50克， 白芨 粉6克，饮服。
5． 肝硬化 腹水 ：黄牛脾90克， 仙人掌 90克。将仙人掌纵切成2片（不切断），夹入牛脾，以木 炭火 烤熟，弃去仙人掌，只吃熟牛脾，1天1次。
6． 白癜风 ：牛胎盘1具，瓦焙存性，研细末， 黄酒 冲服，3次服完。
7．原发性 血小板减少症 ： 水牛角 30～60克，削成薄片，加水煎2小时，1日分2次服。
8． 百日咳 ：取新鲜牛 胆汁 蒸干研粉，然后将牛胆粉240克，淀粉240克， 白糖 500克，混合成粉剂。2岁以下每日0．5～1克，2～5岁1～1．5克，5岁以上1．5～2克，分2～3次服。
9． 牛皮癣 ：旧鼓皮1块， 谷糠油 半茶杯。先将旧鼓皮烧成炭，研为细末，用谷糠烧炼取油，调抹患处，每日3次。或 牛蹄甲 30克，烧存性，研末，用 香油 调敷。
10．急性肠炎：牛骨烧炭研细末，日服3次，每次2～3克。
12．小儿虫积：牛肝100克， 使君子 仁（1岁1枚），2味共捣烂，加油盐煮熟食之。
13． 贫血 ： 牛蹄 筋100克，带衣 花生 米100～150克。两味共煮，待筋及花生熟烂后，汤液浓稠，即可饮之。
14． 疟疾 ：牛肝加醋适量，煮熟服食。
15． 消化不良 ：牛肚1具， 砂仁 3克， 陈皮 6克， 生姜 9克，共煮熟，食肉喝汤。
16．慢性气管炎：牛胆汁干燥粉装入胶囊，每饭后服2～3粒。
17． 黄疸 ：牛胆1枚取汁， 苦参 150克， 龙胆草 50克，为末，和蜜为丸梧子大。每次姜汤送服50丸。
18．带下：牛角胎（牛角内的嫩骨）烧存性，研细末， 红糖 水送服，每次3～6克，日2次。
19．妊娠水肿：牛肉250克， 赤小豆 200克，花生仁150克， 大蒜 25克，红 辣椒 3枚（干品）。先将牛肉放锅内加水适量，煲极烂，空腹温服。分2次服。