猪
猪，是我国农村普遍饲养的家畜之一，也是人们日常食物消费中消费量最大的一类肉食。这不仅因为 猪肉 的鲜美，更在于猪全身各部分特有的营养医疗价值。
猪肉 ：是人们最常食的部分。它含有人体所需要的多种营养成分。在500克猪瘦肉中，蛋白质为84．5克，脂肪146克，糖类5克，钙55毫克，磷850毫克，铁12毫克，维生素Ｂ12．65毫克，维生素Ｂ20．6毫克，尼克酸21毫克。猪肉味甘性微寒，具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能。但由于猪肉中含脂肪量比较高，多食易碍胃生湿，凡 高血压 、 冠心病 、 糖尿病 患者，以少食或不食为宜。人们在日常食用中也以食瘦肉或半肥半瘦为宜。
猪肉皮：每100克猪肉皮中含蛋白质26．4克，脂肪22．7克以及钙、磷、铁等营养成分。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、结缔组织等有重要作用。因此食用猪肉皮（可制成肉皮冻、肉皮辣酱等）对延缓人体的衰老和促进儿童生长发育有非常好的帮助作用。
猪心 ：性平，味甘咸，具有养血补心、镇静安神的功效。
猪肚 ：即猪胃。味甘，性微温，主要含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，胆固醇含量较少，故具有补中益气、消食化积的功效。
猪肝 ：含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，尤其含有大量维生素Ａ及微量元素钙、磷、铁、锌。锌具有促进生长发育和抗癌的作用。 猪肝 中含胆固醇最多，胆固醇是构成人体神经细胞，合成激素的重要原料；但过多，又是造成 动脉硬化 的因素。因此，中老年 人胆 固醇高者宜少食猪肝。
猪肾 ：即 猪腰子 。味甘，性咸平，蛋白质、胆固醇含量较高，尤其富含微量元素锌，有“锌库”之称。具有补肾、强腰膝、壮筋骨、益精的功效。
猪蹄 ：即猪爪。性味甘平。每100克 猪蹄 中含蛋白质15．8克，脂肪26．3克，硫胺素0．38克，核黄素1．1克，并含有丰富的胶原纤维。具有补血，生乳，益气，强筋壮骨的功效。
猪骨 ：性平味甘，入骨补骨。猪骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨类粘蛋白等，对老年人和儿童的缺钙，可起到补益作用。
猪胰 ：味甘性平，可止消渴。
猪脑 ：味甘性寒，补骨髓，益虚劳。
猪肠 ：味甘性寒，入肠，有理肠补虚之功。
猪脬 ：即猪膀胱、猪尿泡。味甘咸、性平，入膀胱，能补膀胱而缩尿。
猪胆 ：即猪苦胆。性寒， 猪胆汁 具有清热降火、消肿止痛、 解毒 除湿、清心凉肝、明目通便的作用。
猪油：性寒味甘，可 凉血 润燥，解毒 利尿 ，润肺通肠。多食则闭血脉。
猪睾丸：味甘性温，除寒热，补肾止喘，壮阳。
净猪爪：即猪蹄壳。性寒，清热凉血，可代替 犀角 用。
【应用实例】
1． 糖尿 病：猪胰焙干为末，口服；猪胰1个， 玉米须 30克，水煎服，每日1次；猪胰1个， 薏苡仁 50克，水煎服，每日1次；干猪泡10个，剪破去蒂，烧存性为末。每次3克，温酒送服； 猪脾 7个（1个疗程）用瓦盆焙焦，研为细末，炼蜜为丸，每丸6克，每日早晚各服1丸，温开水送下；猪胰脏1个切片煮熟，打入3个 鸡蛋 ，加 菠菜 60克共煮沸，连汤食，每日1次。
2． 疝气 ：鲜猪瘦肉适量， 小茴香 15克。将 茴香 研末，合瘦肉为肉丸，加水煮熟，酒送服。连服5天为1疗程。
3．风湿痛：瘦猪肉250克， 北沙参 30克，将药2味放砂锅内，放入油、盐、葱、姜，一同煮熟，分2次吃下。
4． 矽肺 ：瘦猪肉50克， 夏枯草 15～25克，共煮汤调味后服食。每天1次。
5．冠心病：猪 胆汁 200克与200克 绿豆粉 拌和均匀，烘干研末加 红糖 50克备用。每天2次，每次6克，开水冲服；或在 猪胆 内装满 黑豆 ，蒸熟，晒干备用。每天服2次，每次20～30粒，连服20～30天。
6． 遗精 ：以 猪脊髓 30克， 山药 粉适量为丸 绿豆 大， 朱砂 为衣，每日早晨开水送服3克。
7． 黄疸 ：猪瘦肉100克，鲜 鹅不食草 50克（捣烂），煎汤服食；或猪瘦肉100克， 鸡骨草 50克， 红枣 4枚，煮汤服食。
8． 痔疮 ：猪瘦肉100克， 槐花 50克，煮汤服食；或猪瘦肉250克， 万年青根 150克，水煮至烂熟，滤去药，吃肉喝汤，每日1剂，连续服用。
9． 心绞痛 ：猪心1个， 芭蕉花 250克，加水煎煮，待烂熟后调味，吃猪心喝汤。隔天1剂，连服7～10天。
10． 再生障碍性贫血 ：生猪骨250克， 枸杞子 15克，黑豆30克， 大枣 20枚。同放砂锅内加水炖至烂熟，调味服食。隔天1次。
11． 精神分裂症 ：猪心2个， 朱砂 3克。竹筷削尖，将猪心扎3个洞，每个洞填入朱砂0．5克，用砂锅炖熟，喝汤吃肉，连服20～30个。
12．慢性肠炎： 猪肾 1对去筋膜臊腺，切块划细花，与 补骨脂 加水适量煎煮1小时，调味分2～3次食用。
13． 头痛 ：瘦猪肉50克， 夏枯草 6～24克，同煮汤服食，每日1次；或猪脑1个， 天麻 10克， 石决明 15克，同放砂锅中加水适量，以小火炖煮1小时成稠厚羹汤，捞出药渣，1日分2～3次服。
14． 神经衰弱 ：猪心1个，带血破开，入 人参 、 当归 各15克，煮熟去药食之；或瘦猪肉250克， 莲子 30克， 百合 30克，共放砂锅内加水煮汤，调味服食，每天1次；或猪脑1个， 淮山药 30克， 枸杞 子10克，同放砂锅内加水炖服。每天分2次服。
15． 风湿性关节炎 ：瘦猪肉100克， 辣椒 根90克，共煮汤，调味后服食。每天1次，连服7～10天。
16． 小儿遗尿 ： 荔枝肉 50克， 糯米 适量，装入猪膀胱内煮熟服食；或猪膀胱1个剖开洗净切块， 槐花 、 党参 各15克用布包好，同放锅内加水煮烂熟，去药渣，调味服食。
17． 颈淋巴结结核 ：瘦猪肉150克切丝，与 海藻 30克、夏枯草30克共煮汤调味服食。常服。
18． 脱肛 ：猪直肠1段， 马齿苋 适量。将直肠洗净后装满 马齿 苋，扎紧两头，炖至烂熟，空腹1次服完。每天1次。
19．倒经：猪皮60克，猪蹄1只， 大枣 10枚。同煮至稀烂。月经前，每天服1剂，连服5～10剂。
20．产后缺乳：猪蹄2只， 花生 仁60克， 黄豆 60克，共放砂锅内加水清炖，烂熟后调味食用。或猪肝500克， 黄花菜 50克（包），花生仁60克，共煮汤，熟后去药渣，调味食肝喝汤，每天1次。
21． 夜盲 症：猪肝90～120克切碎， 夜明砂 15克煎汤，去渣后，烫熟猪肝，饮汤食肝。每天1剂。
22．咳嗽 失音 ：猪板油60克，生蜂糖60克，将油熔化，去渣，再将蜂糖放入，溶化至沸，盛入容器内，冬天用量加倍，夏天减少，每日用开水冲服若干。
23． 百日咳 ：猪胆取汁，放铁锅中用文火炼4小时，取出研末，1岁以下服0．5克，1～2岁服1．5克，均加炒熟的面粉适量，分成14包，早晚各服1包，7日服完，2岁以上药量酌增。
24．预防 白喉 ：取新鲜猪胆汁，或猪、 鱼胆 汁混合，加等量 砂糖 ，蒸30～60分钟，1～3岁每次服1～2毫升，3岁以上每次服2～3毫升，每天服2次，连服4天。
25．化脓性中耳炎：猪胆1个， 白矾 9克。将 白矾 放入猪苦胆内，阴干或温火烤干，研末。先用3％双氧水洗耳，拭干脓液，然后撒入 猪胆粉 剂，每3天用药1次。
26． 胃溃疡 ：将猪胃1只洗净，装入切碎的半斤 生姜 ，扎好，放瓦锅内文火煮熟。去姜，切丝，调酱油吃，汤亦喝掉。每只猪胃食3～4天，连服8～10只。
27． 支气管哮喘 ：猪睾丸煮熟连汤服食，每日2次，每次量：2岁以内者1/3个，2～5岁者1/2个，6～10岁1个，11～15岁11/2个，成人每次服2个。或小猪睾丸2枚，烧存
性研末， 黄酒 冲服。
28．脱臼：以猪蹄煮汤，多食几次即愈。对 习惯性脱臼 效尤佳。
29．小儿 消化不良 ：猪骨（煅）研面，装瓶备用。日服3次，周岁内每次服1．5克，两周岁内每次服3克，依次类推。
30． 宫颈糜烂 ：取新鲜 猪血 加工干燥成粉末后，加入15％ 白芨 粉及3％熟 石灰 混合，用于局部撒布。每日上药1次。用时先以1％乳酸液冲洗阴道，然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上，再以带线棉球填塞，次日取出。
31．烧烫伤：将 猪蹄甲 烧制成炭，研极细面，以香油混合 成膏 ，敷患处。
32． 崩漏 ：以猪皮100～150克，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。
33．久泻：陈 火腿 脚爪，白水煮1日，令极烂，连汤一顿食尽。
34． 胃痛 ：猪胆1枚， 米醋 50克，煎熬成稀膏状，每次1匙，每日2次。
35．慢性 副鼻窦炎 ：将 藿香 400克研细，与公猪胆汁调糊。餐后服15克，每日2次，用 苍耳子 15克煎汤送服。
36． 胃下垂 ： 猪肚 儿1只洗净，炒 枳壳 12克， 砂仁 3克，纳入肚内，扎好后，水煮熟。食肚喝汤。兼有胃寒者，可用猪肚250克，白 胡椒 15克，共煮熟后食之。
37． 闭经 ：猪肝300克，剖切入 柏子仁 15克，蒸熟食之。
38． 肺结核 ：猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每次15克，日3次，开水送服。