苋菜
每年春夏之交正是吃 苋菜 的时节。市场上常见的有 红苋菜 、紫 苋菜 和绿苋菜。论其营养以红、紫两种苋菜为佳。苋菜中含有蛋白质、脂肪、无机盐、糖、粗纤维和多种维生素等营养成分，其中叶和种子含有高浓度赖氨酸，可补充 谷类 食物中氨基酸的组成缺陷。最值得称道的是，苋菜的含钙量高达200毫克/100克以上，红苋或紫苋含钙量可高达400毫克/100克，是 菠菜 的2～3倍。苋菜含铁量为3毫克/100克以上，在众多蔬菜中也堪称佼佼者。苋菜中所含营养物质，都是维持人体正常生理机能所不可缺少的，对青少年的生长发育和老人的健康长寿均十分有益，故苋菜又称为“补血菜”、“长寿菜”。
中医学认为，苋菜性味甘凉，无毒，能补气、除热，通九窍，有清热 解毒 ，收敛止泻的作用。苋菜籽即 苋实 ，性味甘寒，无毒。能清肝明目、通利二便。
苋菜性凉，肠胃虚寒、脾弱便溏者不宜多食。
【应用实例】
1． 毒蛇咬伤 ：鲜苋菜叶茎（或根）加 白糖 捣烂，敷患处，每日换药3次以上。
2． 痢疾 ：苋菜叶60克，水煎服。
3． 牙痛 ：苋菜根晒干，烧存性，为末揩之，再以红 灯笼草 根煎汤漱口。
4． 乳糜尿 ：红苋菜籽炒至炸花，研成细末。每服10克，糖水送服，每日3次。
5．淋症：苋菜90克，煮 猪肉 吃，久则有效。
6．透发 麻疹 ：红苋菜籽15克，水煎服，每日2次。
7． 月经过多 ：苋菜籽炖肉（连皮）服。
8．白翳：苋菜籽炖 猪肝 常服。