黄花菜为百合科植物中黄花萱草的花蕾，又称金针菜。黄花菜营养价值很高，每百克中含蛋白质14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。黄花菜中胡萝卜素的含量非常丰富，在100克黄花菜中，鲜菜含胡萝卜素1．17毫克，干制品则含3．44毫克，仅次于胡萝卜的含量。由于黄花菜营养丰富，所以它不仅是厨中佳肴，也具有良好的食疗价值。黄花菜有较显着的健脑、抗衰老功能，并能显着降低血清胆固醇的含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有很好的保健作用。它的滋补营养作用，对于正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、体弱者都大有益处，所以可经常食用。祖国医学认为，黄花菜性味甘、凉，具有凉血清肝、利尿通乳、清热利咽喉等功效。黄花菜根又名萱草根，是一种强壮滋补药，并具有清热解毒、利尿消肿的作用。

需要注意的是，黄花菜不宜鲜食，鲜黄花菜营养虽好，但食之易中毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化为二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。

【应用实例】

1．急性黄疸型肝炎：黄花菜30克，泥鳅 100克，共煮汤调味服食。或黄花菜鲜根50克，水煎服，每日1次。

2．痢疾：黄花菜、马齿苋各50克，红糖 100克，水煎服。或黄花菜炖冰糖服。

3．风湿性关节炎：黄花菜根50克水煎去渣，冲黄酒 50克内服。每日2次。

4．鹅口疮：黄花菜50克煎汤半杯，加50克蜂蜜调匀，缓缓服用，分3次服完，每日3次。

5．急性乳腺炎：黄花菜鲜根60克（或干品25克），猪蹄 1个，共放砂锅中加水适量，煮至猪蹄烂熟，饮汤食肉，不加佐料。

6．倒经：黄花菜30克，鲜藕节 60克，水煎服。每日1剂，服至血止。

7．产后乳少：黄花菜30克，黄豆 50克，鸡肉 150克，共放砂锅内加水适量，炖烂熟后调味服食。每天1次。

8．痔疮：金针菜 120克，用水2碗，煎至1碗，和入红糖120克温服。初起可以消散，已成可以减轻痛苦。

9．急性结膜炎：黄花菜、马齿苋各30克，加水煎汤饮服。每日2次。