扁豆
扁豆 为夏秋季主要蔬菜之一。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素等成分。它还含有人体所必需的微量元素锌，每百克中含量达2．69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。所以青少年常吃些 扁豆 ，对身体的生长发育大有益处。
扁豆性味甘平，功可健脾和中，清暑化湿。 扁豆衣 为扁豆的干燥种皮，性味同扁豆，功效则略逊，但无壅滞之弊。炒扁豆健脾功用强，生扁豆则化湿性能好。
扁豆含有一种毒蛋白，豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能破坏，若加热不够，食后可发生 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 头晕 等中毒症状。所以食用扁豆必须炒熟煮透才可食用。
【应用实例】
1．急性肠胃炎：以 白扁豆 为末，每服12克，温开水送服，每日3～4次；或以 白扁豆 30～60克，煮汁，分2～3次饮服。
2． 呃逆 ：扁豆30克炒后，研成细面，开水送服。一次服完。
3．带下：白扁豆30克， 淮山药 30克， 红糖 适量，共煮至烂熟。每日分2次服。连服半月。
4． 妊娠呕吐 ：生扁豆75克，晒干研细末，每日3次，每次9克， 米汤 送服。若重症呕吐者，配 黄连粉 1克，饭前服下。
5． 砒霜 中毒：白扁豆生研，水绞汁灌服。