黄豆是我国的特产，而且被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。为什么黄豆会获得如此称号呢？这是因为黄豆中含有大量的蛋白质，在500克黄豆中的蛋白质含量相当于1000多克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克米饭的蛋白质含量。黄豆含植物油也多，出油率达20％，所以它既是粮食，又是油料。黄豆中含的营养物质全面而且丰富。每100克黄豆含蛋白质36．3克，脂肪18．4克、热量1723．8千焦耳、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、硫胺素0．79毫克、核黄素0．25毫克、尼克酸2．1毫克。最近研究发现黄豆中所含的蛋白质可以软化因年老而变脆的血管，而且黄豆脂肪中所含的罂酸，具有清除沉积在血管壁上的胆固醇的效能。黄豆还能提供延缓机体老化的维生素和皂甙。黄豆中的钾元素，可减轻盐对人的危害，有预防高血压病的作用。近来专家又发现黄豆中含有“植物固醇”，和胆固醇的作用相似，可用来制造激素和细胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉积于血管壁，在肠道中先于胆固醇而被吸收，所以对胆固醇的吸收起到阻碍作用。黄豆因其铁、钙、磷含量高，对正在生长发育的少年儿童和易患骨质疏松的老年人以及缺铁性贫血患者，非常适宜食用。祖国医学认为，黄豆性味甘平，入脾、大肠经，具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。

黄豆经水泡发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，维生素Ｃ和维生素Ｂ₁₂含量也有很大的变化，这些维生素对维持皮肤健康，促进皮肤正常发育起到很重要的作用。中医学认为，黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤。有利湿清热之效。

豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平，功可补虚润燥、清肺化痰。生豆浆中含有皂甙，吃后会引起食物中毒，必须充分煮透将皂甙破坏才可以吃。

煮沸的豆浆加卤水（主要成分是硫酸镁、硫酸钙等）或石膏水使蛋白质凝固，再经压榨去水制成豆腐。豆腐因用卤水或石膏点成，因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿骨骼与牙齿生长有重要作用，而镁盐则对心肌有庇护作用，对冠心病患者大有裨益。《本草纲目》载豆腐的功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”以及“清热散血”等。

【应用实例】

1．手足肿痛：黄豆30克，白矾 6克，花椒 9克，水煎，乘热先熏后洗，每日1次。

2．习惯性便秘：每日以黄豆皮 20克，水煎，分3次服。

3．腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。

4．预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白 3根），白萝卜 3片，水煎温服。

5．脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。

6．足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。

7．妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。

8．寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。

9．血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。

10．胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗，加饴糖 15克，煮沸后每日晨起空腹服之。

11．淋症：滑石粉：甘草粉为6∶1（即六一散），冲入豆浆饮。

12．带下：豆浆1碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。

13．久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。

14．甲状腺机能亢进：豆腐4块，鲫鱼 1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。

15．脉管炎：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。

16．通乳：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。