早点——茯苓糕（饼）

人们都知道 茯苓 可配伍入药，很少知道 茯苓 还可单独服食。宋代文学家苏氏兄弟就有服食茯苓的习惯．苏辙着有《 服茯苓 赋》，《东坡杂记》亦记载有服茯苓法。以后历代沿用，流传至今。

为什么茯苓受到人们如此青睐呢？这是因为茯苓能健脾益气、补虚延年。有人对慈禧太后的长寿补益药方进行研究，发现常用的补益药共六十四种，使用率最高的 一味药 便是茯苓，占百分之七十八。其次是 白术 ，占百分之六十九，再次是 当归 ，占百分之六十二。说明古代医家的确将它作为延年益寿药使用。

茯苓的服食方法很多，应用范围亦较宽。除煎汤饮用外，还可制成食品服用，如 茯苓粉 、 茯苓粥 、 茯苓糕 、 茯苓酒 等；《红楼梦》里贾府的人还将茯苓制成霜，当作美容剂使用。

茯苓糕（饼）作为人们的早点早在清朝就已盛行。据史料记载：清朝北京城里做出的 茯苓饼 白可凌雪，薄如棉纸，中夹蜜饯，松果仁，甘香可口，富于营养，成为北京的名特产，是人们馈赠老年亲友的佳品。

自己动手制作茯苓糕也简便可行：选七成上等 粳米 、二成白 糯米 ，再加二、三成茯苓、 芡实 、 莲肉 、 山药 等粉末，拌匀蒸熟即成。

苏东坡还是做茯苓饼的能手呢。人们只知道他的“东坡鱼”色味俱备，却不知道他的“东坡饼”也香甜可口。他介绍的具体做法是：“以九蒸 胡麻 （即 芝麻 ），用去皮茯苓少入 白蜜 为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”

要是你有雅兴，可以边吃茯苓糕（饼），边欣赏宋代著名诗 人黄 庭坚写的赞美茯苓的词——《 鹧鸪 天》，从中获得人们喜食茯苓的奥秘。

汤泛冰瓷一坐春， 长松 称下得灵根，

吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。

灯焰焰，酒醺醺，壑源曾未破醒魂，

与君更把长生碗，略为清歌驻白云。