谷部
甘平，无毒。
发明 米受坤土精气而成，补五脏而无偏胜。粳者曰稻，糯者曰黍，资生之至宝也。其南粳温，北粳凉。赤粳热，白粳平，晚白粳凉。新粳热，陈粳凉。新、陈、黄、白总谓之粱，通名曰稷。虽能益人，然不可过食，过食则伤中州之气也。有人嗜食生米，久成米瘕，治之以 鸡屎白 ，取其 杀虫 也。未经霜新米，病患所禁，下痢尤忌。作食动风气，陈者下气益脾，病患尤宜。《本草》言， 粳米 温中和胃气、长肌肉。仲景 白虎汤 、 桃花汤 、 竹叶石膏汤 并用之，皆取晚粳，得金之气居多故也。 陈仓米 开胃进饮食，年久者治久痢甚良。 秫米 ，俗云 糯米 ，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利 小便 ，以滋肺而气化下行矣。若作糕饼，性难运化，病患莫食。泔水善消 鸭肉 ，又制二术宜之。红莲米入心脾补血。 米温中益气，除湿止泻。 谷芽 启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似 麦芽 之削克也。 稷米 苗高如芦，俗名芦粟，穗曲下垂如钩者良。治热压丹石毒，解 苦瓠 毒，不可与 附子 同食。粟即 小米 ，利小便止痢，压丹石热，解 小麦 毒， 发热 。 稗米 浓肠胃济饥，其 苗根 治 金疮 血出不止，捣敷或研末掺之，其血即止。 菰米 即雕胡茭草之子，止渴解烦。舂 杵头糠 能治噎膈，取其运动之性，以消磨胃之陈积也，然惟暴噎为宜。
甘平皮寒无毒。
发明 《素问》云，麦属 心火 之谷也。郑玄云，麦有孚甲属木。许慎云，麦属金，金旺而生，火旺而死。三说各异。《别录》云，麦养肝气，与郑说合。孙思邈云，麦养心气与《素问》合。参考其功，除烦、止渴、收汗、利溲、止血，皆心之病，当以《素问》为准。苏恭云， 小麦 作汤，不令皮坼，坼则性温，不能消热止渴也。可知方中用麦皆取外麸之力，仍取温性内存以辅助之。愚按∶五谷中惟麦得春升之气最早，故为五谷之长。察其性之优劣，则南北地土所产之不同∶北麦性温，食之益气添力；南麦性热，食之助湿生痰。故北人以之代饭，大能益人，养肝气，去客热，止烦渴，利小便，止漏血唾血，令妇人得孕。南方气卑地湿，久食令 人发 热，乡土不同故也。干面益胃强肝，湿面生痰助湿，初夏新者尤甚。新麦性柔，助湿热尤甚。而斩获时遇雨色变者，食之令人作呕，能伤胃气。麸皮多筋而性寒，能发肝风脾气，且最难 化。受其伤者，惟 草果 能消去之，其治走气作痛，用酽醋拌麸皮炒热，袋盛熨之。小 麦粉 乃麸皮洗筋澄出。《积善堂方》 乌龙膏 治一切肿毒未溃者，用陈年小麦粉炒黑，醋调糊熬如漆，磁罐收贮，用时摊纸上剪孔贴之，其肿自消，药力尽自脱。用经霜 桑叶 、 大黄 末和蜜调敷尤良。 浮麦 轻虚，象肺能敛 盗汗 ，取其散皮腠之热也。 麦奴 乃麦将熟时上有黑霉者，朱肱治阳毒、温毒、热渴、斑狂， 麦奴丸 用之。方用小麦奴、 梁上尘 、釜底煤灶突墨，同 黄芩 、 麻黄 、硝黄等分为末，蜜丸，弹子大，水化服一丸，汗出或微利即愈，取从火化之象也。 大麦 即牟麦，健胃化食，主消渴除热，久食令人多力健行。 大麦 作 温中消食，即经发萌，大能耗伐肾气，凡人小便多者禁之。王好古云∶麦 、 神曲 二药， 胃气虚 人宜服之。赵养葵曰，此不稽之言也。今人造饴必用麦 ，始化，伤中消导可知。产妇乳肿不欲乳哺，用麦 半两入 四物汤 ，服之即断，伤耗精血可知。 雀麦 一名杜姥草，益肝和脾，《丹方》以此草同 苦瓠叶 醋渍炮熟，内口中齿外边熨之，冷则易，热者再熨。更取铜器置水浸熟草与叶，乘热漱痛齿，得虫长三分。老者黄色，小者白色，多者得数十枚，少者得二三十枚，出《 千金方 》。 荞麦 甘平，动风发热，能炼肠胃滓秽 积滞 ，降气宽肠，治白浊 白带 ，气盛而湿热者宜之。孟诜言益气力者，殆未然也。炒焦热水冲服，治绞肠沙， 腹痛 。小儿 丹毒 ，赤肿，醋调涂之。然须北方者良，南方者味苦性劣不堪服食，久食令人动风头眩；不可与猪 羊肉 食，令人须眉脱落，又不可合 黄鱼 食。其秆烧灰淋汁即碱，用化 锻石 ，能去靥痣恶肉。
甘平，无毒。
发明 大豆 曰菽，色黄，入脾，泻而不补。色黑入肾，泻中寓补。《本经》云，生研和醋涂 痈 肿，煎汁饮杀鬼毒止痛。《日华》云，制 金石 药毒。时珍云，水浸捣汁解 矾石 、 砒石 、乌附、 射罔 、 甘遂 、 巴豆 、 芫青 、 斑蝥 百药之毒。古方取用甚多，炒热酒淋。治风毒香港脚，筋脉拘挛，产后 中风 口 ，头风破伤，并宜炒熟酒淋服之。 黄大豆 生泄利，熟壅气，生痰动嗽诸病，皆非所宜。惟痘后余毒发痈，炒黑研末，以 香油 调敷之；生浸细磨和滓炒热敷肿疡背疮，冷则换热者，频敷即消。误食毒物，生捣研，水灌吐之。诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛，并与生 黄豆 嚼，甜而不 恶心 者，为上部有痈脓及臭毒发沙之真候。其生黄豆叶嚼烂罨蛇虺伤立效。 白扁豆 入脾经气分，能和中止呕，得 木瓜 治伤暑 霍乱 。
《金匮》云， 扁豆 ，病寒热者不可食之，以其能滞气也。若 脾虚 寒热不止，则 扁豆 又非禁剂。一种紫黑者，入脾经血分，治失血血痢，俱炒黑用之。 扁豆花 治下痢脓血，赤白带下。叶治霍乱吐下，吐痢后转筋，生捣一握，入醋少许绞汁，服之立瘥。细 黑豆 ，一名 豆，俗名科豆，入肾经血分，同 青盐 、 旱莲草 、 何首乌 蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知。今人以 制何首乌 取以引入肾经也。黑豆炒焦淋酒，即 豆淋酒 也，头风、香港脚咸取用之，以其直达肾经血分也。 大豆黄卷 ， 黑大豆 发芽是也。《本经》治湿痹筋挛膝痛，除胃气结积，益气 解毒 ，《金匮》 薯蓣丸 用之，取其入脾胃 散湿 热也。 赤小豆 ，即 赤豆 之小而色黯者，俗名 猪肝 赤。其性下行通利小肠，故能利水、降火，久食令人枯燥， 瓜蒂散 用之，以泄胸中寒实，正以其利水清热也。生末敷痈肿，为 伤寒 发颐要药。发芽同 当归 治便红肠痈，取其能散蓄积之毒也。 绿豆 甘凉解毒，能明目，解 附子 、 砒石 诸 石药 毒，而与 榧子 相反，误犯伤人。
绿豆粉 治痈疽，内托 护心丹 极言其效。真粉乃 绿豆 所作，取陈者蜜调敷痘毒。 痘疮 湿烂不 结痂 者，干扑之良。绿豆壳治痘生目翳。 蚕豆 甘温性滞，中气虚者，食之令人 腹胀 。《积善堂方》言，一女子误吞针入腹，诸医不能治，有人教令煮 蚕豆 同 韭菜 食之，针自大便同出。
误吞金银物者用之皆效。 豌豆 ，一名毕豆。补中益气，烧灰治痘疹、黑疔。 神黄豆 产缅甸，形如槐子，近时稀痘方用之，一阳日用清水磨服。 淡豆豉 ，用黑豆淘净，伏天水浸一宿，蒸熟摊干，蒿覆三日，候黄色取晒，下瓮筑实， 桑叶 浓盖，泥封七日取出，又晒，酒拌入瓮，如此七次，再蒸如前即是。主 伤寒头 疼，寒热烦闷，温毒发斑，瘴气恶毒。入吐剂发汗。并治虚劳喘吸，脚膝疼冷，大病后胸中虚烦之圣药。合 栀子 治心下懊 ，同 葱白 治温病 头痛 。
兼 人中黄 、 山栀 、腊茶，治瘟热 疫疠 ，虚烦喘逆。与甘、桔、 葳蕤 ，治风热燥咳，皆 香豉 为圣药。盖 瓜蒂 吐胸中寒实， 豆豉 吐虚热懊 。得葱则发汗，得盐则涌吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，生用则发散，炒熟则止汗，然必江右制者方堪入药。入发散药，陈者为胜。入涌吐药，新者为良。以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒，服数升愈。 豇豆 ，补肾健胃，解 莽草 毒。 刀豆 ，缓补元阳，其子治病后 呃逆 不止，烧灰存性， 白汤 调服二钱即止，亦取其降浊气之力也。
叶名青 ，茎名麻 。甘温，无毒。
《本经》主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老。
发明 胡麻 甘温，质润性燥，专入足少阴血分。 巨胜子丸 以之为君，专补肾脏阳虚，兼行肝、心、脾、肺四经，益脾滋肺，降心包之火，滋肝木之阴， 平补 五脏，但不若附桂之雄健耳。其白者名 白油麻 ，亦能润肺除燥，下通 脾约 便难。赤者专发肾经之毒，钱氏治小儿痘疹变黑归肾，用 赤芝 麻煎汤送 百祥丸 。青 ， 巨胜 苗也。《本经》主五脏邪气， 风寒湿痹 ，益气补脑髓，坚筋骨。 胡麻花 为末， 麻油 涂生秃发、长眉毛，《外台》、《千金》用之。麻茎烧灰点痣去恶肉，又治小儿盐哮，以淡 豆腐 蘸麻茎灰食之。白麻作油，微寒解毒润肠，主产妇胞衣不落，熬膏生肌长肉，止痛消肿。 灯盏油 吐风痰食毒。
即麻子蒉
甘平，无毒。入药微炒研用，入丸汤泡去壳，取帛包煮 沸汤 中浸至冷出之，垂井中一夜，勿着水，次日日中曝干， 去壳，簸扬取仁。
《本经》实名 麻仁 ，补中益气，久服肥健不老神仙。花名 麻勃 ，治一百二十种恶风，黑色，遍身苦痒，逐诸风恶血，女人经候不通。
发明 麻仁入手阳明、足太阴，其性滋润。初服能令作泻，若久服之能令肥健，有补中益气之功。脏腑结燥者宜之。仲景治阳明病汗多胃热便难， 脾约丸 用之，取润脾土枯燥也。
《日华》止消渴，通 乳汁 ，主催生 难产 ，及老 人血 虚， 产后便秘 宜之。麻勃治身中伏风，同优钵罗花为 麻药 ，砭痈肿不知痛。叶绞汁，服五合下 蛔虫 ，捣烂敷蝎毒俱效。 黄麻 破血利小便。 麻根 捣汁治产难衣胞不下，煮服治崩中不止，生走而熟守也，并治热淋下血不止。根叶并治挝打 瘀血 ，心 腹满 痛，捣汁服之皆效。陈 黄麻 烧灰，酒服方寸匕，散内伤瘀血。
即 米仁
甘微寒，无毒。入理脾肺药， 姜汁 拌炒。入利水湿药生用。
《本经》主筋急拘挛，不可屈伸，久风湿痹下气，久服轻身益气。根下三虫。
发明 薏苡 甘寒，升少降多，能清 脾湿 ，祛肺热及虚劳 咳嗽 。 肺痿 肺痈， 虚火 上乘，皆宜用。为下引又能利筋去湿，故《本经》治久风湿痹，拘急不可屈伸之病。盖治筋必取阳明，治湿必扶土气，其功专于利水，湿去则脾胃健，而筋骨利、痹愈，则拘挛退，而脚膝安矣。然痹湿须分寒热，盖寒则筋急，热则筋缓，大筋受热，弛纵则小，筋缩短而挛急不伸，故宜用此。若因寒筋急而痛者，不可用也。其治虚人小便不利，独用数两，水煎数沸服之即通。若津枯 便秘 ，阴寒转筋及妊娠禁用，以其性专下泄也。取根捣汁，治蛔攻心痛。生根下三虫。又肺痈，以根汁冲无灰酒服，初起可消，已溃可敛，屡效。
甘平，无毒。寒食日以单面所造酵水发成。
发明 温中健脾，消食化滞，和血止汗，利三焦，通水道；用以打糊丸，健脾胃良药。
即酢，一名 苦酒
酸寒，无毒。凡制肝药，用为引导。
发明 醋名苦酒，专取米酿成者，味带酸苦，若酒饴所造则兼酸甜矣。然酒之与饴总皆米制，但功力稍逊耳。宗 曰， 米醋 比诸醋最酽，入药多用，谷气全也。仲景少阴病咽中伤生疮不能语言，声不出者， 苦酒汤 主之。内有 半夏 之辛，以发声音， 鸡子 之甘以缓 咽痛 ，苦酒之酸以敛咽疮也。调 敷药 则消痈肿，制药味则敛毒性；诸恶狂妄，及 产后血晕 ，烧炭淬醋，以辟恶气也。北人 感冒 风寒，用酸汤 胡椒 鸡面热食，汗之则愈，以北方素鲜生发之气，但取以助方宜之不足，则邪自不能为虐耳。东南木气用事， 肝火 易动，诸病皆当忌食，醋喜入肝，酸寒收敛，病邪得之，难于发泄耳。
糟， 烧酒
辛甘大热。新者有毒，陈者无毒。味甜者曰无灰酒，方可入药。
发明 酒严冬不冰，其气悍以侵明，其性热而升走，醉后则体软神昏，振 寒战 栗。《本草》止云有毒，不知其温中发热近于相火也。 酒类 多种，酝酿各异，甘苦悬殊。甘者性醇，苦者性烈。然必陈久为胜。其色红者，能通血脉，养脾胃。色白者，则升清气益肺胃。至于扶肝气，悦颜色，行药势，辟寒气。其助火邪，资痰湿之性则一。醉当风卧成恶风，醉浴冷水成痹痛，醉饱饮水成癖积，皆宜切慎。豆淋酒以黑豆炒焦，红酒淋之，破血去风，治男子中风口 ，阴毒腹痛，及小便 尿血 ，妇人产后一切诸证。烧酒，一名火酒，又名气酒，与火同性，得火则燃。其治阴寒腹痛最捷，然臭毒发沙，误用立毙。又入盐少许，治冷气心痛，下咽则安。其性大热，与姜蒜同饮，令人生 痔 。糟性最助湿热，病 水气 浮肿，劳嗽吐血人忌食。惟罨扑损，行瘀止痛，及浸水洗 冻疮 ，敷蛇咬、蜂叮毒有效。