口蘑烧茭白
主要原料： 茭白 1500克，干 口蘑 10克，精盐5克，料酒5克，葱、姜各5克，水淀粉10克，鸡清汤200克，鸡油5克，猪油500克（耗油75克），味精、 白糖 适量。
制作方法：将 茭白 剥去叶子用小刀削去 根皮 ，洗净切成3厘米的段，再劈两半，然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中，用温 水泡 软后洗净，用刀切成片，葱切段，姜切片。将锅旺火烧热，倒入猪油，烧至五成熟时下茭白条滑透（时间不宜过长），起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油，重新上火烧热，下入葱段、姜片，炸至呈金黄色时烹入鸡清汤。再加料酒、精盐、白糖，锅开后撇净浮沫，捞出葱姜后下入口蘑片、茭白条、味精烧透，用水淀粉勾芡，淋鸡油，起锅装盘即成。