主要原料：去骨野
兔肉
250克，冬笋50克，
香菇
25克，熟
火腿
、熟
鸡蛋
皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、
生姜
、盐、芝
麻油
、白
胡椒
粉少许。
制作方法：将野
兔肉
去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、
香菇
、熟火腿、蛋皮均切成细丝，
生姜
切末。碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。
炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋
芝麻
油，撒
胡椒
粉，起锅装盘即成。
效用说明：适宜于
冠心病
、
高血压
、肝脏息者，也可作为中老年人日常营养食品。