主要原料：
猪肝
400克，蛋清2个，料酒15克，
白糖
5克，酱油15克，淀粉30克，
香油
15克，植物抽150克（耗油50克），葱段25克。
制作方法：把
猪肝
切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待八成热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，取出装盘即成。
效用说明：补肝明目，补气养血。适宜于
血虚
萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、
脚气
、
贫血
等症。